Het beste brood voor mensen met
suikerziekte en overgewicht
De glycemische waarde van voeding
speelt een cruciale rol bij buikvet en diabetes. Door voeding te eten met hoge waardes
(boven de 55) jaag je je suikerspiegel teveel op en blijft je lichaam continue insuline
aanmaken met alle gevolgen van dien. Dit kan leiden tot allerlei hormoonverstoringen
(zoals bij acne), overgewicht en eindelijk tot diabetes. Hoe deze ellende te voorkomen?
Simpel, haal je koolhydraten uit voeding met lage glycemische waardes. De toppers:
- Tarwekiembrood / Essener brood (10-20)
- Linzen (30)
- Bonen (30-40)
- Spaghetti (volkoren, gem. gekookt) (35)
- Quinoa (35)
- Rogge brood (40)
- Gestoomde zilvervliesrijst / basmatirijst
gemengd met wilde rijst (45)
- Havermout / muesli (50-55)
Vermijdt
- Bier (110)
- Dadelstroop (103)
- Gemodificeerd zetmeel (95)
- Cornflakes (85)
- Turks brood (80-90)
- Aardappel produkten (60-90)
- Wit stokbrood (80-90)
- Suiker (75)
- Witte pasta produkten (70)
- Donuts en bagels (70-80)
- Gierst (70)
- Maizena (70)
- Witte rijst (60)
Brood wordt lang en heet (170-250 graden)
gebakken en suikers komen dus te snel vrij.
Tarwekiembrood en roggebrood zijn alternatieven met lagere waardes maar ook beperkt
gebruiken.
Hoe hoger de kooktemperatuur hoe meer
schade aan je voedsel, dit is ook precies de reden waarom ik tegen magnetrons ben, je
maakt teveel stuk..... Dit is ook precies het probleem bij brood. Men werkt op 250 graden
om een stevige korst te krijgen. Tarwekiembrood en Roggebrood zijn veel gezonder door de
veel lagere bak temperaturen (100-120 graden), in Friesland doen ze over roggebrood zelfs
15-20 uur op lage baktemperatuur zodat er geen korst ontstaat.
Tweede voordeel is dat bij hogere
temperaturen dan 170 graden de kankerverwekkende stof acrylamide ontstaat, dit speelt dus
niet bij klassiek roggebrood en tarwekiembrood / speltkiembrood dus nog een extra
voordeel. Bij deze laatste soorten wordt zelfs geen zout, gist of suiker gebruikt.
Havermout is gunstig, verlaagt je
cholesterol en de suikers komen langzaam vrij. Maar door er suiker bij te doen verhoog je
de gemiddele waarde weer. Muesli bestaande uit havermout en noten/zaden is een gezond
ontbijt met goede vetten en langzame koolhydraten.
Tarwekiembrood heeft een zeer lage
glycemische waarde, door de vele vezels en lage baktemperatuur ligt de glycemische waarde
tussen de 10-20 terwijl gewoon brood rond de 70 ligt. Verder bevat tarwekiembrood geen
toegevoegd suiker, zout, gist of andere toevoegingen.
Suikerspiegel
Met name je suikerspiegel speelt een grote rol bij overgewicht. Iedere keer dat je wit
brood, witte rijst, gekookte aardappels, witte pasta, suiker etc eet vliegt die gigantisch
omhoog en moet je lichaam veel insuline aanmaken. Je komt dan niet alleen sneller aan maar
dit kan op termijn je alvleesklier slopen en dan ben je de volgende diabetes patiënt.....
Met name suikerrijke frisdrank en vruchtensapjes zijn aanjagers. Kies liever voor
de hele vrucht, deze bevat namelijk vezels die de vertering van de suikers remmen. Alles
boven de 55 moet eigenlijk worden vermeden als je overgewicht hebt.
Andere trucjes om je suikerspiegel te remmen zijn:
- toevoegen van kokosmeel (1 lepel = 10
gram vezels !!!)
- het eten van pistache noten
- het nemen van 5 gram psyllium vezels voor een maaltijd
- het eten van een salade voor een maaltijd
- het toevoegen van rauwkost en goede vetten aan een maaltijd
Omdat de industrie de vezels bij raffinage
van rijst, wit brood, witte pasta verwijdert wordt je suikerspiegel nog meer opgejaagd.
Hierdoor heb je weer sneller honger en ga je dus nog meer eten. Smaakversterkers hebben
ook een aanjagend effect op je eetlust. Eiwitten zoals een gekookte eitje en magere zuivel
remmen juist weer de eetlust.
Lees ook eens deze sites:
http://www.suikerspiegeldieet.com
http://www.glycemische-index.com
Meer informatie over tarwekiembrood
Zoek je een alternatief voor gewoon
gistbrood dat een stuk gezonder is? Dan is er naast zuurdesembrood (waarbij 90% vh
fytinezuur afgebroken is) nog een gezonde boterham te vinden, namelijk tarwekiem brood.
Dit ouderwetse brood wordt op lage temperatuur gebakken van tarwe dat 3 dagen gekiemd
heeft.
Het voordeel van kiemen is dat het
fytinezuur van tarwe is afgebroken (dit blokkeert namelijk de opname van mineralen), de
hoeveelheid vitamines zijn toegenomen en dat het zwaar verteerbare gluten eiwit (gluten
lectine) is afgebroken in aminozuren. Brood is dus beter verteerbaar en veel voedzamer dan
gewoon volkoren brood.
Het recept is 2000 jaar oud. De Essener
(Joods volk) bevolking die bij de Dode Zee leefden lieten het graan kiemen zodat de
tarwe-eiwitten kwalitatief verbeterden, de voedingsstoffen toenamen en beter
beschikbaar werden (fytinezuur afbraak) en dat de tarwe ook zoeter van smaak werd.
Terwijl gewoon brood op 250 graden wordt
gebakken en daarbij de kankerverwekkende stof acrylamide ontstaat wordt dit brood op
slechts 100-130 graden gebakken dus onder de acrylamide grens van 170 graden.
Oorspronkelijk werd dit brood gewoon in de zon op stenen gebakken.
Andere namen
Verder zie ik regelmatig de volgende namen
opduiken:
- Manna brood
- Ezekiel brood
Manna brood blijkt gewoon hetzelfde te zijn
als tarwekiembrood (Essener brood). Ezekiel brood ook maar hierbij is wel gist gebruikt.
Al met 1-2 kleine plakjes heb je een vol
gevoel. In de Ortho stond in 2006 een artikel over het feit dat gewoon volkoren brood
juist voor een zinktekort kan zorgen, en laat nu juist zink zo belangrijk zijn voor je
weerstand, libido etc. Goede bronnen van zink zijn kiemen, havermout, lijnzaad,
pompoenpitten en schaaldieren.
Een duits recept staat op:
http://www.rezepterang.de/backen/backrezepte_2600.html
Maak je eigen supergezonde kiem
brood
Weg met dat ongezonde fabrieksbrood vol met
zout, broodverbeteraars, gist, geharde vetten, acrylamide en het fytinezuur dat de opname
van oa mineralen zoals calcium, zink, ijzer en magnesium uit graan juist blokkeert.
Nederland moet weer terug naar een gezonde basis wil het de gemiddelde leeftijd weer zien
stijgen ipv dalen zoals nu de verwachtingen zijn. De mensen die nu nog erg oud worden zijn
namelijk de helft van hun leven opgegroeid in een schoon Nederland met pure gezonde
voeding. Vanaf de jaren zeventig ging het mis en betalen die generaties de echte prijs van
deze welvaart en overvloed en ziekelijke consumptiedwang.
200 gram spelt, tarwe of rogge 2 dagen
laten kiemen
Kiemen: week de granen een paar uur in
water. Daarna uit laten lekken en in een glazen pot of een
kiembakje donker wegzetten. Tweemaal daags omspoelen. Na ca. 2 dagen zijn de kiemen
ongeveer
een centimeter groot. Maal daarna de kiemen fijn met een staafmixer met een beetje water
- 30 gr boekweit er doorheen mengen
- beetje zout of andere broodkruiden
- 3 eetlepels lijnzaad erdoor mengen
- mengsel kneden tot 2 platte broden
- bakblik invetten met olijfolie
- 10-12 uur in de oven op 50 graden
- na een paar uur brood draaien
Tip: Wim van Hengel
Nuttige links mbt voeding en
gezondheid
www.antibakkerdieet.com
www.supervoeding.com
www.fonteine.com
www.ronfonteine.com
www.suikerspiegel.com
www.stoelgang.com
www.darmproblemen.com
www.transvetzuren.com
www.glycemische-index.com
www.leefbewust.com
www.kruidenvrouwtje.com